Gimena Guajardo y Silvio Carrizo, un matrimonio oriundo de Jáchal, San Juan, decidieron reinventarse tras un accidente laboral que dejó a Silvio fuera de la minería. En 2022, abrieron Edesia, la única cafetería de especialidad del departamento, ubicada en una histórica esquina céntrica, a una cuadra de la plaza principal. El emprendimiento, que nació en medio de la incertidumbre y la crisis económica, se consolidó como un referente local gracias a su propuesta de café de calidad y repostería artesanal.

La idea surgió cuando Gimena, ama de casa, realizó un curso de repostería en la Ciudad de San Juan, mientras Silvio se capacitó como barista. "Él hizo el curso de barista y yo el de repostería. Así nos empezamos a preparar y nos costó mucho conseguir el espacio físico acá en Jáchal porque no hay muchos lugares para alquilar", relató Gimena. El primer local funcionó fuera del centro, pero pronto lograron mudarse a una casona antigua en la zona céntrica, lo que les permitió captar más clientes.

Edesia se distingue por ofrecer productos naturales, sin envasados ni bebidas alcohólicas, y una variedad de tortas y postres elaborados por Gimena y su equipo. "Hasta los jugos los hacemos nosotros mismos", destacan los emprendedores, quienes además generaron empleo local. Tras el cierre de otra cafetería, Edesia quedó como la única opción de especialidad en la ciudad, consolidando su posición en el mercado.

La comunidad ha respondido positivamente a la propuesta, valorando la calidad y el enfoque artesanal. "Todos nos decían 'no se metan en eso' porque en ese momento había otra cafetería en Jáchal, pero no del estilo que nosotros queríamos", recordó Gimena. El objetivo a futuro es convertirse en propietarios del local y seguir apostando por el desarrollo regional, manteniendo la identidad y la calidad que los caracteriza.