El debate sobre la carne de burro como alternativa alimentaria cobra fuerza en distintas regiones de Argentina, impulsado por el aumento de los precios de la carne vacuna y la búsqueda de opciones más accesibles. Mientras en San Juan la idea no logra instalarse ni en las góndolas ni en la demanda, en Trelew (Chubut) una degustación masiva y una prueba piloto de comercialización marcaron un hito en la diversificación del consumo cárnico.

En la Feria de Capital de San Juan, carniceros consultados por Tiempo de San Juan coincidieron en que la carne de burro no representa un negocio viable en la provincia. "No, para mí no es una buena opción", afirmó Karina Prolongo, mientras que Adolfo Atampiz sostuvo: "Yo digo que no es viable". Luis Díaz, por su parte, consideró que podría ser una alternativa para quienes no pueden acceder a la carne vacuna, aunque remarcó que actualmente no está permitida su comercialización en la provincia. Además, los comerciantes señalaron la falta de consultas de clientes y la ausencia de demanda, sumado a la inexistencia de habilitación sanitaria y a barreras culturales respecto al consumo de esta carne.

En contraste, en Trelew, la parrilla Don Pedro fue escenario de una degustación gratuita de carne de burro, impulsada por el productor Julio Cittadini. El evento contó con la presencia del intendente Gerardo Merino y una importante concurrencia de vecinos. "Es la primera vez en la región que se cría y comercializa en un restaurante tan emblemático de la ciudad", destacó Merino, quien subrayó el potencial de la iniciativa para generar empleo y diversificar la producción local. La carne se vendió a $7.500 el kilo, un precio considerado accesible y competitivo frente a otras carnes. Según Cittadini, "en un día y medio prácticamente se vendió todo", lo que demuestra el interés del público.

El debate nacional sobre la carne de burro también incluye argumentos nutricionales, como su bajo contenido graso y alto nivel de hierro, aunque persisten resistencias culturales y regulatorias. Productores y autoridades coinciden en que el Código Alimentario Nacional no prohíbe su comercialización, pero reconocen que el desarrollo de este mercado dependerá de la obtención de habilitaciones y de la aceptación social.

A futuro, se espera que la experiencia de Trelew sirva como modelo para otras regiones, mientras que en provincias como San Juan el rechazo cultural y la falta de infraestructura continúan siendo los principales obstáculos para la expansión de esta alternativa alimentaria.