El 11 de agosto se celebra en Argentina y Latinoamérica el Día del Nutricionista, una fecha que rinde homenaje al doctor Pedro Escudero, pionero en la disciplina y fundador del primer instituto especializado en el país. La efeméride pone en relieve el papel fundamental de la nutrición en la salud pública y la prevención de enfermedades, en un contexto marcado por desafíos económicos, sociales y culturales.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), una alimentación adecuada es clave para el desarrollo humano, el crecimiento infantil y la reducción de enfermedades crónicas. Sin embargo, Argentina enfrenta una doble carga: la subnutrición y el sobrepeso conviven, generando riesgos tanto por la falta como por el exceso de nutrientes. La Sociedad Argentina de Pediatría estima que una de cada tres mujeres jóvenes sufre algún tipo de trastorno alimentario, mientras que informes oficiales advierten que más del 50% de los niños viven en condiciones de inseguridad alimentaria.

El acceso a una dieta saludable está condicionado por factores económicos. El costo de una canasta básica saludable puede ser hasta un 30% mayor que la convencional, lo que expulsa a muchas familias hacia el consumo de productos ultraprocesados. "El acceso a una alimentación adecuada, saludable y segura, que debería ser un derecho garantizado por el Estado, hoy se ha transformado en un privilegio", señaló Laura Salzman, presidenta del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires. Salzman también advirtió sobre el impacto de la desinformación y la flexibilización de la Ley de Etiquetado Frontal, que dificulta la toma de decisiones informadas por parte de los consumidores.

En este escenario, la proliferación de dietas de moda, el uso indebido de fármacos y el autodiagnóstico de enfermedades como el SIBO preocupan a los especialistas. La doctora Pilar Quevedo, del Hospital de Clínicas José de San Martín, subrayó que "no existen tratamientos mágicos en enfermedades crónicas" y que la semaglutida, utilizada para la diabetes tipo 2, no debe emplearse con fines estéticos. Por su parte, la doctora María Marta Piskorz alertó sobre los riesgos del autodiagnóstico y la importancia de la consulta profesional.

La comunidad de nutricionistas reclama mayor visibilidad, capacitación continua y actualización de leyes que regulen el ejercicio profesional. En Jujuy, se presentó un proyecto para modernizar el marco legal y otorgar nuevos derechos y obligaciones a los licenciados en nutrición. Los especialistas coinciden en que la mejor estrategia es buscar asesoramiento profesional y adoptar hábitos sostenibles, evitando el sensacionalismo y la desinformación que circula en redes sociales.

El Día del Nutricionista se convierte así en una oportunidad para reflexionar sobre los desafíos actuales y la necesidad de políticas públicas basadas en evidencia científica, que garanticen el acceso a una alimentación saludable y el fortalecimiento del rol profesional en la defensa de la salud colectiva.