La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) ha ordenado el retiro del mercado de varios lotes de vinagres de las marcas San Remo y Silva Sapori debido a incumplimientos en los niveles de acidez requeridos por el Código Alimentario Argentino (CAA). La medida, calificada como urgente, busca garantizar la seguridad alimentaria y prevenir riesgos microbiológicos.

El hallazgo se produjo durante controles rutinarios realizados por la [Dirección de Fiscalización, Control y Tecnología Agroindustrial de Mendoza](/entities/entity_1744889874772_609). Los análisis de laboratorio evidenciaron que los lotes afectados presentaban niveles de acidez total inferiores a los establecidos en los artículos 1333, 1334 y 1335 del CAA. Estos parámetros son esenciales para inhibir el desarrollo de microorganismos patógenos y garantizar la conservación adecuada de los productos.

Los productos comprometidos incluyen vinagres de alcohol, manzana y vino en presentaciones de 500cc, 960cc y 5000cc, con fechas de vencimiento que van desde julio de 2025 hasta agosto de 2026. La empresa responsable, Alimentos Silva S.A., inició un retiro voluntario de los lotes afectados, medida que fue reforzada por una disposición oficial de la ANMAT publicada en el Boletín Oficial.

La ANMAT trabaja en conjunto con las autoridades sanitarias de Mendoza y otras provincias para asegurar el retiro efectivo de los productos. Se han implementado protocolos de rastreo en centros de distribución y puntos de venta, con especial atención a las presentaciones industriales de 5000cc, frecuentemente utilizadas en restaurantes y comedores. Además, se insta a los consumidores que posean alguno de los lotes mencionados a comunicarse con la empresa para coordinar la devolución del producto.

La acidez total en vinagres cumple un rol conservante clave, ya que regula las características organolépticas y previene riesgos microbiológicos. Aunque no se han reportado intoxicaciones asociadas a estos lotes, valores inferiores a los exigidos podrían permitir la proliferación de bacterias como Clostridium botulinum en casos extremos.

Este operativo se enmarca en las actualizaciones recientes del CAA, que incluyeron modificaciones en normas para especias, hierbas aromáticas y derivados de maní. En años recientes, la ANMAT ha intensificado los controles en productos de alto riesgo microbiológico tras incidentes similares reportados en 2023 con aderezos y conservas.

La medida ha sido bien recibida por expertos en seguridad alimentaria, quienes destacan la importancia de controles regulares y estrictos para garantizar la calidad de los productos. Por su parte, la empresa Alimentos Silva S.A. ha cooperado con las autoridades, lo que podría mitigar el impacto reputacional de este incidente. Sin embargo, algunos consumidores han expresado preocupación por la seguridad de otros productos alimenticios.

En conclusión, esta acción subraya la importancia de la vigilancia alimentaria y la colaboración entre organismos para proteger la salud pública. La ANMAT continuará monitoreando la situación para garantizar el cumplimiento de las normativas vigentes y prevenir futuros incidentes.