La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) ha ordenado el retiro inmediato de varios lotes de vinagres de las marcas San Remo y Silva Sapori, tras detectar irregularidades en sus niveles de acidez. La medida, publicada en el Boletín Oficial, prohíbe la producción, venta y consumo de estos productos, considerados un riesgo potencial para la salud pública.

La irregularidad fue detectada durante controles rutinarios realizados por la [Dirección de Fiscalización, Control y Tecnología Agroindustrial de Mendoza](/entities/entity_1744889874772_609). Según los análisis, los niveles de acidez de los vinagres afectados estaban por debajo de lo establecido en el Código Alimentario Argentino (CAA), comprometiendo su capacidad para conservarse adecuadamente y prevenir riesgos microbiológicos. En particular, la baja acidez podría permitir el desarrollo de bacterias como Clostridium botulinum, causante de botulismo.

Los productos afectados incluyen vinagre de alcohol, manzana y vino, en presentaciones de 500 cc, 960 cc y 5000 cc, con fechas de vencimiento hasta agosto de 2026. La empresa fabricante, Alimentos Silva S.A., inició un retiro voluntario de los lotes comprometidos, pero ANMAT reforzó la medida con una disposición oficial. Además, se ha prohibido la elaboración de nuevos lotes de estos productos.

La medida ha sido considerada crítica por las autoridades sanitarias, quienes están trabajando en conjunto con las provincias para garantizar el retiro efectivo de los productos del mercado. En particular, se está prestando atención a los formatos de 5 litros, comúnmente utilizados en establecimientos gastronómicos.

El ácido acético presente en el vinagre actúa como un conservante natural, inhibiendo microorganismos peligrosos. Según el CAA, los niveles de acidez deben estar entre 4% y 6%. Cuando estos niveles no se cumplen, se compromete la seguridad del producto y aumenta el riesgo de contaminación microbiológica.

Hasta el momento, no se han reportado casos de intoxicación relacionados con los productos afectados. Sin embargo, ANMAT ha instado a los consumidores a evitar su uso y a los comerciantes a retirarlos de la venta. La medida ha sido bien recibida por especialistas en seguridad alimentaria, quienes destacan la importancia de los controles preventivos para proteger la salud pública.

Este caso subraya la relevancia de los controles de calidad en productos alimenticios y la necesidad de cumplir con las normativas establecidas para garantizar la seguridad de los consumidores. ANMAT continuará monitoreando la situación y trabajando con las autoridades provinciales para asegurar el cumplimiento de la medida.