La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) ha ordenado el retiro inmediato de más de 15 lotes de vinagre de las marcas San Remo y Silva Sapori, tras detectar incumplimientos críticos en los niveles de acidez requeridos por el Código Alimentario Argentino (CAA). La medida, calificada como urgente, busca prevenir riesgos para la salud pública.

El hallazgo se produjo durante controles rutinarios realizados por la [Dirección de Fiscalización, Control y Tecnología Agroindustrial de Mendoza](/entities/entity_1744889874772_609). Los análisis de laboratorio revelaron que los productos afectados presentaban niveles de acidez total inferiores a los establecidos en los artículos 1333, 1334 y 1335 del CAA. Estos parámetros son esenciales para garantizar la conservación adecuada de los alimentos y prevenir riesgos microbiológicos.

Los lotes retirados incluyen presentaciones de 500 cc, 960 cc y 5000 cc de vinagre de alcohol, manzana y vino, con fechas de vencimiento hasta agosto de 2026. Aunque no se han reportado intoxicaciones relacionadas con estos productos, la acidez insuficiente podría permitir la proliferación de bacterias como Clostridium botulinum en casos extremos.

La empresa responsable, Alimentos Silva S.A., inició un retiro voluntario de los productos afectados, pero la ANMAT reforzó la medida mediante una disposición oficial publicada en el Boletín Oficial. Además, se implementaron protocolos de rastreo en centros de distribución y puntos de venta, con especial atención a las presentaciones industriales de 5000 cc, frecuentemente utilizadas en restaurantes y comedores.

Este operativo se enmarca en las actualizaciones recientes del CAA, que han intensificado los controles en productos de alto riesgo microbiológico. En 2023, incidentes similares con aderezos y conservas llevaron a un aumento en la fiscalización de alimentos.

La ANMAT ha instado a los consumidores a devolver los productos afectados y a los comercios a cesar su comercialización. "La acidez total en vinagres cumple un rol conservante clave, inhibiendo el desarrollo de microorganismos patógenos y regulando las características organolépticas", explicó un portavoz de la entidad.

Organizaciones de consumidores han valorado la rápida acción de las autoridades, destacando la importancia de mantener los estándares de calidad en los alimentos. Este caso subraya la relevancia de los controles alimentarios para proteger la salud pública y garantizar la seguridad de los productos en el mercado.

La ANMAT continúa trabajando en coordinación con las autoridades sanitarias provinciales para asegurar el retiro efectivo de los productos comprometidos y prevenir futuros incidentes similares.