San Juan se ha consolidado como el principal productor de Aceite de Oliva Virgen Extra en Argentina, exportando el 80 por ciento del total nacional. Esta semana, la provincia es sede del Encuentro Internacional y Concurso Mario Solinas, un evento que reúne a los mejores exponentes del hemisferio sur y pone en valor la excelencia local en la producción oleícola.

Gustavo Bersezio, sommelier de aceite de oliva y referente en la provincia, explicó que la clave para elegir un buen aceite de oliva comienza por optar por el tipo virgen extra, obtenido directamente de aceitunas en óptimo estado y sin procesos químicos. "Es fundamental que el envase sea oscuro para proteger el producto de la luz y el calor, y que la cosecha sea lo más reciente posible", detalló Bersezio. Además, recomendó observar la etiqueta para verificar que la acidez sea menor a 0,8% y que cuente con sellos de calidad como 'Sin Tac', 'Orgánico' o 'Identificación Geográfica'.

El especialista también subrayó que el precio del aceite de oliva virgen extra suele ser más elevado debido a la cantidad de aceitunas necesarias para su elaboración y al proceso de producción, que incluye una sola cosecha anual y cuidados específicos en el cultivo. "Se necesitan siete kilos de aceitunas para obtener un litro de aceite", precisó.

En cuanto a los beneficios, Bersezio destacó que el aceite de oliva virgen extra es antioxidante, antiinflamatorio y antimicrobiano, ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares, mejorar los niveles de colesterol y diabetes, y proteger la piel y el cabello. "Particularmente, tomo dos cucharadas todas las mañanas en ayunas y sin filtrar para obtener más beneficios", compartió.

El Encuentro Internacional Mario Solinas no solo premia la calidad, sino que también posiciona a San Juan como referente en el mercado global del aceite de oliva, reforzando la importancia de la producción local y el consumo informado. El evento y las recomendaciones de los expertos buscan fomentar una mayor valoración del producto argentino y sus aportes a la salud.