La provincia de Chubut se encuentra en el centro de una polémica tras la reciente comercialización de carne de burro en una carnicería de Trelew, donde se ofrece a $7.500 el kilo. La iniciativa, liderada por el productor rural Julio Cittadini a través del proyecto “Burros Patagones”, busca instalar esta carne como una alternativa nutritiva y económica frente a la crisis que atraviesa la producción ovina y las limitaciones para la ganadería bovina en la región patagónica.

El proyecto comenzó en abril de 2026 con faenas controladas y ventas experimentales al público. Para promover su consumo y derribar prejuicios, el próximo 16 de abril se realizará una degustación abierta en una parrilla local, donde los vecinos podrán probar empanadas, chorizos y asado elaborados con carne de burro. “La carne de burro es muy nutritiva, de buen sabor y de muy buena calidad”, aseguró Cittadini en diálogo con medios locales, destacando que sus cualidades nutricionales y organolépticas son comparables a las de la carne vacuna.

La propuesta surge como respuesta a una problemática estructural: la crisis de la actividad lanera, afectada por la depredación de fauna silvestre, baja rentabilidad y condiciones climáticas adversas. Además, muchos campos de la región no son aptos para la ganadería bovina, lo que limita las alternativas productivas tradicionales. En este contexto, el burro se presenta como una especie resistente y adaptable, con potencial económico aún poco explorado.

Sin embargo, la iniciativa no está exenta de controversia. Organizaciones proteccionistas y sectores tradicionales han expresado su rechazo, argumentando que el burro es históricamente un animal de trabajo y compañía, lo que genera un vínculo emocional distinto al de otras especies destinadas al consumo. También existen dudas sobre la viabilidad económica del proyecto y la posibilidad de generar una demanda sostenida.

El emprendimiento cuenta actualmente con habilitaciones locales provisorias, pero necesita la aprobación del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) para comercializar la carne a nivel federal. Además, el proyecto contempla el aprovechamiento del cuero del burro para la producción de ejiao, una gelatina utilizada en la medicina tradicional china, lo que podría abrir una vía exportadora clave para su rentabilidad futura.

Así, entre la curiosidad, la polémica y la expectativa, la carne de burro comienza a abrirse camino en el sur argentino, desafiando tradiciones y proponiendo una alternativa que, para algunos, podría ser parte del futuro productivo de la Patagonia.