La ganadería argentina cerró 2025 como el sector estrella del agro, impulsada por precios récord y una demanda internacional en alza. Según analistas, el año fue "excepcional" para la cadena cárnica, con el kilo de novillo y ternero superando los tres dólares y subas interanuales de hasta el 100%. Esta mejora se tradujo en un crecimiento del valor exportado, que aumentó entre 25% y 26% respecto a 2024, a pesar de una caída del 8-10% en el volumen exportado, según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).

El gobierno nacional, tras el cambio de administración, eliminó restricciones a la exportación, lo que permitió reposicionar a la Argentina en el mercado global. China se consolidó como el principal destino, absorbiendo entre el 70% y el 80% de las exportaciones, mientras que el acuerdo con Estados Unidos amplió el cupo exportable y generó nuevas oportunidades, aunque también tensiones internas por el impacto en los precios domésticos.

Sin embargo, el sector enfrenta desafíos estructurales. El stock ganadero cayó más de cinco millones de cabezas en la última década, con la Zona Núcleo como epicentro de la crisis. Factores como la falta de rentabilidad, condiciones climáticas adversas, envejecimiento rural y carencias de infraestructura han acelerado la liquidación de vientres y la descapitalización de los productores. "El precio actual es histórico, pero llegó tarde para evitar la pérdida de hacienda", señaló Carlos Mazzuca, directivo de la Sociedad Rural de Bolívar.

El consumo interno, aunque resistente, se mantiene en torno a los 50 kilos por habitante al año, la mitad del nivel de 1950. La industria frigorífica, fragmentada y con baja escala, enfrenta rentabilidad negativa y suspensiones de tareas por la escasez de hacienda. Analistas advierten que, sin inversión y reglas de juego estables, la recomposición del rodeo será difícil.

De cara a 2026, se prevé una menor oferta de carne y presión sobre los precios, en un contexto de demanda internacional firme. "La oportunidad es única, pero el futuro dependerá de la capacidad de recomponer stocks, mejorar la infraestructura rural y estabilizar los incentivos económicos", concluyen los especialistas.