La reciente aparición de carne de burro en carnicerías de la provincia de Chubut ha desatado una fuerte polémica en Argentina, enfrentando a productores, autoridades sanitarias y consumidores. La iniciativa, liderada por el productor rural Julio Cittadini, surgió como respuesta a la crisis de la producción ovina y los elevados precios de la carne vacuna, ofreciendo cortes de burro a $7.500 el kilo.

A principios de abril de 2026, tras superar pruebas sanitarias y controles bromatológicos, la carne de burro comenzó a venderse oficialmente en algunos comercios locales. El 16 de abril, una degustación pública buscó romper prejuicios y medir la aceptación social. "La respuesta ha sido muy buena, la carne se agotó en un día y medio", afirmó Cittadini, quien asegura que la iniciativa responde a necesidades productivas y no a la coyuntura económica.

Sin embargo, la legalidad de la comercialización ha sido puesta en duda. El veterinario Juan Enrique Romero sostuvo que "la normativa nacional es clara" y que el decreto 974/1998 prohíbe el consumo de carne equina, incluyendo burros, mulas y caballos. "Esta carnicería debería ser clausurada porque está atentando contra la salud", advirtió Romero, reclamando la intervención de autoridades municipales, provinciales y nacionales.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y organismos provinciales controlan la trazabilidad y sanidad de los animales en el marco de una experiencia piloto. Por el momento, la comercialización está limitada a la provincia de Chubut, ya que no existen frigoríficos habilitados para procesar carne de burro a nivel nacional.

El debate refleja tensiones entre la innovación alimentaria, la necesidad de alternativas económicas y la protección de la salud pública. Mientras algunos consumidores han mostrado interés y aceptación, persisten barreras culturales y regulatorias. La experiencia de Chubut podría sentar un precedente para futuras discusiones sobre diversificación alimentaria en Argentina.