El precio de la carne en Argentina ha experimentado un fuerte incremento en las semanas previas a las Fiestas de fin de año, generando inquietud entre consumidores y comerciantes. Según relevamientos de la consultora LCG, los cortes de carne vacuna aumentaron un 5,9% en las últimas cuatro semanas, liderando la inflación de alimentos, que alcanzó el 3,7%, el nivel más alto desde abril. En el Gran La Plata, el kilo de media res pasó de $5.900 a $9.000 en apenas tres semanas, y los abastecedores anticipan que podría llegar a $10.000 antes de Navidad, lo que representaría un alza total cercana al 70% respecto del valor previo.

Este incremento se da en un contexto de menor oferta de ganado, impulsada por la recomposición de stocks tras años de faena excesiva y por el aumento de las exportaciones. Las inundaciones en zonas ganaderas también han reducido la disponibilidad de animales, mientras que la demanda interna se ha fortalecido: el consumo anual por persona pasó de 45 a 49 kilos, según datos recientes. A pesar de los aumentos de costos, muchas carnicerías han decidido contener los ajustes al público, trasladando solo el 30% del incremento para evitar una caída en las ventas durante el pico de demanda de diciembre.

El impacto de la suba de la carne se refleja en la inflación de alimentos, donde este rubro explica más de un tercio de la variación mensual. Otros productos como lácteos y huevos también registraron aumentos significativos, mientras que verduras y aceites mostraron bajas estacionales. Las proyecciones de consultoras privadas y especialistas del sector indican que los precios de la carne podrían subir hasta un 15% adicional antes de las Fiestas, y se espera que la tendencia alcista continúe durante 2026, condicionada por la evolución del poder adquisitivo y la oferta disponible.

El Gobierno enfrenta el desafío de contener la inflación en un escenario marcado por la estacionalidad de las Fiestas y factores estructurales que dificultan una desaceleración de los precios. Comerciantes y operadores del sector advierten que nuevos aumentos podrían frenar la demanda, mientras recalculan estrategias para sostener ventas sin perder margen. "Si trasladamos todo, la gente deja de comprar. Hoy el margen se achica, pero es la única forma de sostener el movimiento", explican desde carnicerías de La Plata. El protagonismo de la carne en la inflación de alimentos y su impacto en el costo de vida mantienen el tema en el centro de la agenda económica y política nacional.