El precio de la carne vacuna, y en particular del asado, volvió a ubicarse en el centro del debate económico en Argentina tras los últimos datos oficiales. Según el INDEC, el kilo de asado promedió $16.852 en febrero de 2026, lo que representa un incremento interanual cercano al 60%, casi el doble de la inflación acumulada en el mismo período. Este aumento, que supera ampliamente al Índice de Precios al Consumidor (IPC), ha impactado de manera significativa en el bolsillo de los consumidores y en los hábitos de compra en todo el país.

La dinámica de precios responde a una combinación de factores productivos y comerciales. La caída en el nivel de faena, la retención de animales por parte de los productores y la histórica sequía de 2022-2023 han reducido la oferta de carne en el mercado interno, presionando los precios al alza. Además, el precio del asado medido en dólares alcanzó un récord de 11,70 USD por kilo, reflejando el encarecimiento real del producto incluso en moneda dura.

Sin embargo, la Patagonia presenta una realidad diferente. En la región, el precio del asado se mantuvo estable en torno a los $14.990 por kilo, por debajo del promedio nacional. Este fenómeno se explica por la flexibilización de la barrera sanitaria del río Colorado, que permitió el ingreso de carne con hueso desde el norte del país y aumentó la competencia y la oferta en el sur. Como resultado, por segundo mes consecutivo, el asado es más barato en la Patagonia que en el resto del país, una situación inédita tras décadas de precios elevados en la región.

En Mendoza, el precio de la carne vacuna ya supera los $20.000 por kilo, lo que ha llevado a muchas familias a reducir su consumo o a optar por alternativas más económicas como el cerdo y el pollo. Según datos del sector, la carne vacuna aumentó 70% en el último año, mientras que el cerdo y el pollo registraron subas mucho menores, consolidando una tendencia de sustitución de proteínas en la dieta argentina.

El ministro de Economía, Luis Caputo, reconoció el impacto de la suba de la carne en la inflación y en la vida cotidiana de las familias. "Hay un montón de gente a la que le cuesta llegar y nosotros estamos acá por ellos", afirmó, subrayando la importancia de mitigar la situación de los sectores más afectados.

Productores y cámaras del sector advierten sobre la necesidad de políticas que incentiven la producción, mejoren el acceso al crédito y garanticen reglas de juego previsibles. Mientras tanto, especialistas proyectan que los precios de la carne se mantendrán altos en los próximos años, a menos que mejore el poder adquisitivo de la población.

La evolución del mercado cárnico argentino sigue siendo un tema central en la economía nacional, con el asado como termómetro del costo de vida y de los cambios en los hábitos de consumo.