La reciente comercialización de carne de burro en la provincia de Chubut ha generado un intenso debate social y productivo en la Argentina. La iniciativa, impulsada por el productor rural Julio Cittadini en la zona de Punta Tombo, busca ofrecer una alternativa económica ante la crisis que atraviesa la producción ovina en la región patagónica. En abril de 2026, el proyecto denominado “Burros Patagones” concretó sus primeras ventas en una carnicería de Trelew, donde los cortes se ofrecen a 7.500 pesos por kilo, y organizó una degustación pública para el 16 de abril con el objetivo de medir la aceptación social y romper prejuicios.

Cittadini sostiene que la carne de burro es “muy nutritiva, de buen sabor y de muy buena calidad”, y destaca que sus cualidades nutricionales y organolépticas son comparables a las de la carne vacuna. El productor argumenta que la iniciativa responde a la necesidad de diversificar la producción ganadera en una región donde la actividad ovina ha sido golpeada por la depredación de fauna silvestre, la baja rentabilidad y las condiciones climáticas adversas. Además, muchos campos patagónicos no son aptos para la ganadería bovina, lo que limita las alternativas tradicionales.

El proyecto también contempla el aprovechamiento del cuero del burro para la producción de ejiao, una gelatina utilizada en la medicina tradicional china, lo que podría abrir una vía exportadora y mejorar la rentabilidad del emprendimiento. Sin embargo, la propuesta enfrenta desafíos significativos, principalmente en el plano cultural y ético. Organizaciones proteccionistas han manifestado su rechazo, argumentando que el burro es tradicionalmente un animal de trabajo y compañía, lo que genera un vínculo emocional distinto al de otras especies destinadas al consumo.

Actualmente, la comercialización de la carne de burro cuenta con habilitaciones locales provisorias, pero requiere la aprobación del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) para expandirse a nivel federal. El antecedente de la carne de guanaco, que aún no cuenta con habilitación comercial en la provincia, ilustra las dificultades burocráticas que pueden enfrentar este tipo de iniciativas.

Mientras tanto, la carne de burro comienza a abrirse camino en el sur del país, desafiando tradiciones y proponiendo una alternativa que, para algunos, podría ser parte del futuro del campo patagónico.