Dos restaurantes emblemáticos de la Ciudad de Buenos Aires, Franca y Sál, ambos recomendados por la prestigiosa Guía Michelin, anunciaron su cierre definitivo en julio de 2025. La decisión fue atribuida por sus responsables a la grave crisis económica que atraviesa el país, marcada por una inflación persistente, altos costos operativos y una fuerte caída en la demanda de servicios gastronómicos de alta gama.

Franca, dirigido por el chef Julio Báez y ubicado en Villa Crespo/Palermo, había sido reconocido por su propuesta innovadora y su calidad culinaria, recibiendo menciones en la Guía Michelin durante dos años consecutivos. "Franca nació para ser más que un restaurante, hoy la realidad económica nos obliga a decir adiós", expresó Báez en sus redes sociales, detallando que el equipo intentó diversas estrategias para evitar el cierre, como bajar precios, ampliar horarios y diversificar la oferta, pero ninguna resultó suficiente ante el contexto adverso.

Por su parte, Sál, especializado en cocina nórdica bajo la dirección del chef Nicolás Díaz Martini, también fue destacado por la Guía Michelin y se había consolidado como un referente de la sofisticación gastronómica porteña. "Hoy cerramos porque no podemos sostenerlo", señalaron sus responsables, agradeciendo el apoyo recibido durante los tres años de actividad.

Ambos establecimientos enfrentaron un aumento sostenido en los precios de insumos, dificultades para acceder a productos importados, suba de salarios y gastos de mantenimiento, y una marcada reducción en la clientela, tanto local como turística. La recesión y la pérdida de poder adquisitivo llevaron a muchos consumidores a recortar gastos en restaurantes de lujo, agravando la situación del sector.

El cierre de Franca y Sál se suma a otros casos recientes en la gastronomía de Buenos Aires, reflejando el impacto de la crisis en un rubro que había alcanzado reconocimiento internacional. La noticia generó preocupación entre empresarios y chefs, quienes advierten sobre la dificultad de sostener propuestas de alta gama en el actual contexto económico. El futuro de la gastronomía de lujo en la ciudad queda así en entredicho, mientras el sector busca alternativas para sobrevivir a la coyuntura.