El precio de la carne vacuna experimentó un fuerte incremento en las principales ciudades argentinas en las semanas previas a las Fiestas de fin de año. En Salta, la suba ronda el 20%, mientras que en La Plata el aumento llegó hasta el 70% en menos de un mes, según reportes de cámaras de carniceros y comerciantes del sector.

Dardo Romano, presidente de la Cámara de Carniceros de Salta, explicó que el alza se adelantó a los tradicionales ajustes de diciembre y atribuyó la situación al dinamismo de las exportaciones, que reduce la hacienda disponible para el consumo interno. "La presencia de exportadores en el mercado hizo que la hacienda disponible para el consumo interno fuera menor", señaló Romano, quien también advirtió sobre la caída del consumo y la concentración comercial en grandes cadenas.

En La Plata, el kilo de media res pasó de $5.900 a $9.000 en tres semanas, y los abastecedores anticipan que podría llegar a $10.000. A pesar de la magnitud del aumento, la mayoría de las carnicerías decidió contener los ajustes al público para no frenar la demanda, aunque reconocen que si los costos siguen subiendo será difícil evitar nuevas remarcaciones.

El informe de la consultora LCG indica que la carne fue el principal impulsor de la inflación semanal de alimentos, que alcanzó 0,7% en la primera semana de diciembre. En noviembre, el rubro registró un aumento del 10% y se proyecta otro ajuste de hasta 15% antes de las Fiestas. Factores como las inundaciones en zonas ganaderas y la recomposición de stocks también contribuyen a la menor oferta.

El consumo per cápita de carne vacuna mostró una leve recuperación, llegando a 49 kilos anuales, aunque sigue lejos de los promedios históricos de 60-70 kilos. Sin embargo, la caída del poder adquisitivo y los altos precios llevan a los consumidores a buscar alternativas más económicas, como pollo y cerdo, cuyos precios se mantienen más estables.

Especialistas y representantes del sector anticipan que la tendencia alcista podría continuar en 2026, dependiendo de la evolución de la oferta y la demanda, así como del contexto macroeconómico. Mientras tanto, comerciantes y consumidores se mantienen en alerta ante la posibilidad de nuevos aumentos en uno de los productos más emblemáticos de la mesa argentina.