La carne de búfalo comienza a ganar terreno en el mercado argentino, impulsada por su precio competitivo y sus beneficios nutricionales. En las últimas semanas, una carnicería de Olavarría se volvió viral al ofrecer este producto, que ya es habitual en el Noreste del país, pero que ahora busca expandirse a nivel nacional.

Productores y empresas han comenzado a comercializar cortes de carne de búfalo envasados al vacío, disponibles en carnicerías especializadas y, próximamente, en supermercados y plataformas online. Uno de los principales atractivos de esta carne es su precio, que puede ser hasta un 15% menor que el de la carne vacuna. Esta diferencia se explica por los menores costos de producción: el búfalo requiere menos atención veterinaria, se alimenta de pasturas de menor calidad y se adapta a terrenos anegados, lo que facilita su cría en regiones donde el ganado vacuno enfrenta dificultades.

Sebastián Cunzolo, ingeniero en Alimentos del INTA Castelar, explicó que la carne de búfalo "tiene bajo contenido de grasa, muy buena relación omega 6/omega 3 y un índice trombogénico bajo, es decir, potencialmente tiene menos riesgo de causar trombos o ateromas que la carne vacuna. Pero además, tiene un 50% más de hierro que la carne de vaca". Además, aporta un 11% más de proteínas, 45% menos calorías y 90% menos grasa saturada que la carne vacuna, junto con mayores niveles de vitamina B12, fósforo y potasio.

En cuanto a su preparación, especialistas recomiendan cocinarla a temperaturas moderadas y evitar exposiciones prolongadas al fuego, ya que su bajo contenido graso puede hacer que se reseque. Es ideal para consumirla jugosa o a punto, y se adapta bien a guisos, empanadas y cazuelas, manteniendo una buena consistencia y sabor.

El avance de la carne de búfalo responde a la búsqueda de alternativas más económicas y saludables en la dieta argentina. Con el respaldo de estudios del INTA y el interés creciente de consumidores y chefs, se espera que su presencia en el mercado continúe en aumento, ofreciendo una opción accesible y nutritiva para los hogares del país.