La reconocida panadería francesa Gontran Cherrier inicia una nueva etapa en Argentina con el lanzamiento de su modelo de franquicias, liderado por el exfutbolista Renato Civelli. Tras consolidar la marca en Buenos Aires desde 2019, la empresa busca expandirse tanto en el Área Metropolitana de Buenos Aires como en el interior del país.

Gontran Cherrier, fundada en París en 2010 por el chef homónimo, es un referente internacional del pan artesanal, con presencia en Asia, Europa, Medio Oriente y el norte de África. En Argentina, la marca opera tres locales propios en Palermo, Belgrano y Núñez, además de un centro de producción en Villa Pueyrredón. "Somos la única franquicia francesa del país y hacemos mucho foco en la calidad; todo se hace a mano", afirma Civelli, quien destaca la autenticidad y la escala artesanal como distintivos de la propuesta.

El modelo de franquicia, recientemente lanzado, requiere una inversión inicial de aproximadamente u$s150.000, que incluye mobiliario, maquinaria, fee de ingreso y marketing. Civelli aclara que el recupero de la inversión podría darse en torno a los tres años, aunque advierte sobre la variabilidad del contexto argentino. "No quiero mentir… hay un montón de variables, pero en condiciones normales, el recupero podría darse en torno a los tres años", señala.

La producción local, que utiliza materia prima seleccionada e incluso importada en algunos casos, permite a la marca adaptarse a las restricciones del mercado argentino. "Yo importo la manteca y la harina francesa y produzco acá", detalla Civelli. Además, la empresa ha desarrollado una activa línea B2B, abasteciendo a otras marcas y permitiendo una estructura capaz de soportar hasta 20 locales adicionales.

El formato de franquicia contempla locales de entre 100 y 150 metros cuadrados, preferentemente en esquinas y ubicados en zonas residenciales. La operación integra salón, take away y delivery, con equipos de entre 15 y 20 personas. Civelli subraya la importancia de la gestión y la calidad del servicio: "Un local atendido por sus dueños suele facturar entre un 15 y un 20% más".

La expansión de Gontran Cherrier en Argentina representa una apuesta por combinar la tradición francesa con la adaptación a las condiciones locales, priorizando la calidad y la experiencia del cliente. Civelli, quien reparte su tiempo entre la gestión de la marca y su rol en el fútbol, concluye: "El verdadero desafío es crecer sin perder nuestro sello de boulangerie francesa basado en calidad, experiencia y tradición".