El tradicional chivito del norte neuquino, uno de los platos más emblemáticos de las fiestas en la provincia, llega este año a las mesas con un marcado aumento de precios y cambios en su modalidad de comercialización. Según fuentes del sector, el valor de un chivito ronda entre 120.000 y 180.000 pesos, dependiendo del peso y el punto de venta, lo que representa un incremento de hasta el 33% respecto a la temporada pasada.

La sequía, la falta de pasturas y las condiciones climáticas adversas impactaron en la producción, reduciendo la disponibilidad de animales de buena calidad. "Chivos hay, pero para sacar animales de buena calidad no hay tantos", explicó Matías Carol, carnicero de un reconocido local neuquino. Además, la situación económica llevó a los comerciantes a comprar menos cantidad que en años anteriores.

Este año, la venta directa de chivitos en la capital neuquina fue suspendida, y la comercialización se realiza exclusivamente a través de supermercados y puntos de venta formales. Desde la Corporación de Desarrollo de la Cuenca del Curí Leuvú (Cordecc) informaron que la modalidad habitual de venta directa recién volverá en marzo, una vez finalizada la temporada de mayor demanda. "Este año hay mucho chivo", aseguró Martín González, titular de la Cordecc, quien confía en alcanzar la cifra de faena del año pasado, que rondó las 22.000 cabezas.

El frigorífico de Chos Malal, que cuenta con certificación federal, centraliza la faena y distribución formal, permitiendo que el producto llegue a supermercados de toda la Patagonia y la costa atlántica. El gobierno provincial otorga incentivos a los productores formales, elevando el valor pagado por animal y fomentando la formalidad en el sector.

La producción formal, con protocolos de calidad y sanidad, busca garantizar la trazabilidad y el arraigo de los productores locales. La Cordecc también gestionó créditos y mejoras en infraestructura para apoyar a los crianceros y frigoríficos de la región.

El chivito del norte neuquino, símbolo cultural y gastronómico, enfrenta así un escenario de precios altos y menor oferta, en un contexto marcado por desafíos productivos y económicos. La expectativa es que, tras la temporada festiva, la venta directa se normalice y la oferta se estabilice en los próximos meses.