El precio de la carne vacuna en Argentina volvió a registrar fuertes aumentos en febrero de 2026, con cortes populares que ya superan los $20.000 el kilo en ciudades como San Juan y La Plata. Este incremento se produce en un contexto de baja oferta ganadera y una ampliación del cupo de exportación a Estados Unidos, que genera debate sobre su impacto en el mercado interno.

Durante enero, la carne subió entre un 4% y un 7%, acumulando alzas de hasta el 70% en 2025, según datos de comerciantes y cámaras del sector. En San Juan, los cortes más económicos rondan los $18.000-$20.000 el kilo, mientras que los cortes premium, como el lomo, superan los $23.000. En La Plata, los precios de los principales cortes oscilan entre $23.000 y $30.000 el kilo, lo que ha llevado a una caída de ventas de hasta el 40% en algunas carnicerías.

El acuerdo comercial firmado entre Argentina y Estados Unidos amplía la cuota de exportación de carne de 20.000 a 100.000 toneladas para 2026. Si bien el Gobierno sostiene que la medida no impactará negativamente en los precios internos, productores y analistas advierten que la escasez de hacienda y la competencia internacional seguirán presionando los valores en el mercado local. "Lo que estamos viendo es falta de stock ganadero y que los precios de la hacienda están cada vez más caros", señaló Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores.

El consumo interno de carne vacuna se mantiene en niveles bajos, con un promedio anual de 48 kilos por habitante, lejos de los registros históricos del país. La producción ganadera argentina está estancada, mientras la demanda internacional crece, y el ciclo actual es de retención, con menos faena y menor oferta disponible. Analistas del sector prevén que la recomposición del stock será lenta y que la tensión entre exportación y consumo interno persistirá durante 2026.

En este escenario, los comerciantes buscan estrategias para sostener las ventas, como promociones y reducción de márgenes de ganancia. Sin embargo, la presión sobre los precios responde a factores estructurales, como la sequía, la liquidación de stock y la baja rentabilidad previa, que condicionan la oferta y dificultan una baja en los valores al consumidor final.