El consumo de carne vacuna en Argentina cayó a su nivel más bajo en los últimos veinte años, situándose en 47,5 kilos por habitante al año, según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). Entre enero y mayo de 2026, el consumo interno alcanzó las 855.750 toneladas, lo que representa una disminución interanual del 11,1% y una retracción de 106.700 toneladas respecto al mismo período del año anterior.

La baja en el consumo se atribuye principalmente a la pérdida de poder adquisitivo de los hogares y al encarecimiento relativo de la carne vacuna frente a otras proteínas como el cerdo y el pollo, que han ganado terreno en la mesa de los argentinos. Comerciantes de ciudades como Rosario y Paraná confirman que la demanda de cortes vacunos se ha desplomado, mientras que el consumo de cerdo y pollo crece sostenidamente. "La gente no deja de consumir, pero consume lo que puede, y por eso se vuelca al cerdo y al pollo", explicó Juan Ramos, presidente de la Sociedad de Carniceros de Rosario.

En cuanto a los precios, algunos cortes vacunos registraron leves bajas mensuales, con el asado promediando entre $17.000 y $20.000 por kilo, mientras que los cortes de cerdo y pollo se mantienen considerablemente más accesibles. A pesar de la caída en el mercado interno, las exportaciones de carne vacuna aumentaron un 5,1% en los primeros cinco meses del año, totalizando 312.200 toneladas, impulsadas principalmente por la demanda de Estados Unidos.

Comerciantes y productores esperan que eventos sociales como el Día del Padre y el Mundial de fútbol generen un repunte temporal en la demanda de carne vacuna. Sin embargo, advierten que la recuperación sostenida dependerá de una mejora en el poder adquisitivo de la población. "Hoy pareciera que el consumo de carne encontró un piso y los precios comenzaron a equilibrarse", señaló Emanuel Satler, productor ganadero y comerciante de Paraná.

El fenómeno refleja un cambio en los hábitos de consumo y una diversificación de la oferta en carnicerías, donde el cerdo y el pollo ocupan un lugar cada vez más relevante. Mientras tanto, el sector observa con atención la evolución de la economía y las próximas tendencias de consumo.