La reciente comercialización de carne de burro en una carnicería de Trelew, Chubut, ha generado un intenso debate en la agenda pública argentina. El proyecto, liderado por el productor Julio Cittadini, surge como respuesta a la crisis estructural de la ganadería ovina en la Patagonia, donde la sequía, el avance de depredadores y la baja rentabilidad han reducido drásticamente la producción tradicional.

Según Cittadini, la carne de burro representa una alternativa viable para campos que ya no pueden sostener ni ovejas ni vacas. “En la mayoría de esos campos que se cierran a la producción ovina no es posible la explotación vacuna porque los campos no son aptos para eso. Y ahí es donde surgió el burro como una alternativa por su carácter aguerrido para mantenerse en la estepa patagónica”, explicó el productor en diálogo con Infobae. El precio de venta, $7.500 el kilo, fue pensado para incentivar la prueba de un producto poco habitual en la dieta argentina.

La experiencia piloto, autorizada por la provincia de Chubut y bajo controles bromatológicos, agotó su primer lote en pocos días y motivó una degustación gratuita en un restaurante local, que superó las expectativas de convocatoria. Sin embargo, la iniciativa enfrenta importantes desafíos regulatorios: la falta de habilitación federal impide la comercialización fuera de la provincia, y el stock de animales es aún muy reducido para pensar en una competencia real con la carne vacuna.

El debate sobre la carne de burro ha estado marcado por barreras culturales y cierta desinformación mediática. Mientras algunos panelistas nacionales asociaron el fenómeno a la crisis económica, Cittadini aclaró: “Quiero recalcar que esto no nace aprovechando una situación de crisis, sino que nace por una cuestión productiva que coincide con este tema de la crisis”. Además, el consumo de carne de burro es habitual en países como Italia y China, aunque en Argentina sigue siendo una novedad.

El proyecto también contempla la exportación de subproductos como el cuero y el ejiao, una gelatina muy demandada en Asia. Por ahora, la experiencia se limita a Chubut, pero sus impulsores confían en que, con el tiempo y la superación de barreras legales y culturales, la carne de burro podría consolidarse como una opción más en la mesa patagónica. El caso refleja la búsqueda de alternativas productivas en una región golpeada por el retroceso de la ganadería tradicional y la necesidad de adaptarse a nuevas realidades económicas y ambientales.