Dos de los restaurantes más reconocidos de Buenos Aires, Franca y Sál, ambos recomendados por la prestigiosa Guía Michelin, anunciaron su cierre definitivo en junio de 2025. La noticia fue confirmada por sus respectivos chefs, Julio Báez y Nicolás Díaz Martini, quienes comunicaron la difícil decisión a través de redes sociales y comunicados oficiales.

El cierre de estos establecimientos emblemáticos es un reflejo de la profunda crisis económica que atraviesa el sector gastronómico argentino. Según explicaron los propietarios, la combinación de caída del turismo internacional, disminución del poder adquisitivo y el encarecimiento de los costos operativos hizo inviable la continuidad de los negocios. "Este cierre es el resultado de una realidad económica que nos toca profundamente y ya no podemos sostener", expresó Báez en su mensaje de despedida.

Franca, inaugurado en diciembre de 2022 en Villa Crespo, y Sál, abierto en 2023 en Palermo, formaban parte de un selecto grupo de 56 restaurantes porteños recomendados por la Guía Michelin, entre más de 25.000 locales en la ciudad. Ambos intentaron adaptarse a la crisis con reducción de personal, ajustes de precios y cambios en la oferta, pero los esfuerzos no fueron suficientes para revertir la tendencia negativa.

Empresarios del sector advierten que la situación "no es temporal" y que la crisis afecta tanto a los clientes, que encuentran los precios inaccesibles, como al personal y a los dueños, que no logran cubrir los costos. La baja sostenida del turismo internacional, sumada a un país caro en dólares, profundizó el problema. "La competencia ya no es contra otro restaurante, es contra comprarte un par de zapatillas o ir al teatro", resumió un empresario gastronómico.

Estudios recientes indican que el 76% de los argentinos dejaron de salir a comer afuera, siendo el alto costo la principal razón. El fenómeno no solo afecta a los restaurantes de alta gama, sino también a otros segmentos del sector, que ven cómo el consumo se retrae y la incertidumbre se instala como una constante.

A pesar del difícil contexto, los chefs y equipos de Franca y Sál agradecieron el apoyo recibido y manifestaron su intención de buscar nuevas oportunidades, algunos incluso fuera del país. El cierre de estos restaurantes emblemáticos marca un hito en la crisis del sector gastronómico porteño y deja abierta la pregunta sobre el futuro de la gastronomía de excelencia en Argentina.