Argentina alcanzó un hito en su industria alimentaria al producir el primer café con sello de origen nacional, resultado de un proyecto conjunto entre la empresa Cabrales y el Gobierno de Tucumán, canalizado a través del Instituto de Desarrollo Productivo (IDEP). Este avance, avalado por la Mumac Academy, posiciona al país como potencial productor y exportador de café, dejando atrás su histórica condición de importador.

El desarrollo del grano se basó en las condiciones agroclimáticas del noroeste argentino, especialmente en Tucumán, donde la combinación de altitud, suelo y clima permitió obtener un café con cuerpo equilibrado y aroma persistente. Según Martín Cabrales, “no tiene nada que envidiarle a los grandes orígenes del mundo”. El café argentino superó exigentes pruebas técnicas y sensoriales internacionales, lo que abre la puerta a una transformación en la matriz productiva nacional.

El proyecto, iniciado con ensayos agronómicos y oleaginosos, contempla la capacitación de productores, el desarrollo de registros y la investigación científica para sostener la calidad y competitividad a largo plazo. El vicepresidente del IDEP, Juan Casañas, explicó que aunque la producción está en fase experimental en siete localidades del oeste tucumano, los avances agronómicos son positivos y permiten proyectar el desarrollo del café como un cultivo intensivo en mano de obra.

Cabrales destacó la singularidad del café producido: “Hemos logrado una bebida única, con dos perfiles de taza diferentes pero complementarios”. En la versión espresso, se aprecian notas a chocolate y frutos secos, mientras que en el método filtrado predominan sabores dulces y una acidez media. El acuerdo firmado en 2025 entre Cabrales S.A. y el IDEP prevé la formación técnica de productores y el control de calidad internacional, con el objetivo de abastecer el mercado local y proyectar exportaciones.

El surgimiento del café argentino responde también a fenómenos globales como el cambio climático, que ha permitido el desplazamiento de cultivos tropicales hacia zonas subtropicales. El proyecto busca transformar la matriz productiva, generar divisas y posicionar a Argentina en el mapa internacional del café. Las autoridades y empresarios involucrados se muestran optimistas, aunque reconocen los desafíos agronómicos y la necesidad de formación de recursos humanos para consolidar la producción a largo plazo.