El sector lácteo argentino mostró una recuperación notable en el primer cuatrimestre de 2025, con un crecimiento del 11% en la producción de leche respecto al mismo período del año anterior, según datos de la Bolsa de Comercio de Rosario y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Esta mejora se atribuye a un reordenamiento macroeconómico, la estabilidad cambiaria y la eliminación de retenciones a las exportaciones de productos lácteos, lo que impulsó la competitividad y la demanda externa.

El precio de la leche en el mercado interno alcanzó los 40 centavos de dólar por litro, casi duplicando el promedio de los últimos años. A nivel industrial, la elaboración de productos como quesos, yogures, manteca y crema creció un 13%, destacándose el aumento del 23% en yogures y leches fermentadas. El consumo interno también mostró señales de recuperación: el consumo per cápita anualizado subió un 20% en un año, llegando a 194,1 litros por habitante, aunque aún por debajo del máximo histórico de 232 litros en 1999.

La mejora en la relación insumo-producto, especialmente entre el precio de la leche y los granos como maíz y soja, favoreció la rentabilidad de los productores. Además, la implementación de créditos a valor producto y la digitalización de contratos de compraventa facilitaron inversiones en tecnología, como sistemas de ordeñe rotativos y robots, modernizando la estructura productiva.

Sin embargo, persisten desafíos. El precio al productor, aunque en alza, no logra igualar la inflación, y la competitividad exportadora se ve afectada por el tipo de cambio y la carga impositiva. El mercado interno muestra signos de saturación, lo que obliga a buscar oportunidades en la exportación, especialmente de productos de mayor valor agregado como quesos.

El sector, que venía de una fuerte caída en 2024 y una sequía histórica, se encuentra en un proceso de concentración productiva: menos tambos producen más leche, apoyados en tecnología y financiamiento. Multinacionales como Saputo y Savencia han ganado terreno tras la crisis de las cooperativas, configurando un mercado dinámico y en transformación. Las perspectivas para 2025 son de crecimiento moderado, aunque sujetas a factores climáticos y de política económica.