El precio de la carne vacuna en Argentina experimentó un marcado incremento en las últimas semanas, con subas que oscilan entre el 15% y el 25% desde octubre, según estimaciones de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMYA) y diversos consultores del sector. Este fenómeno se atribuye principalmente a la escasez de hacienda disponible y a la creciente presión de la demanda internacional, especialmente de mercados como China, que buscan cortes de mayor calidad.

En carnicerías del conurbano bonaerense, los aumentos han sido particularmente notorios. Por ejemplo, la tira de asado subió un 48%, el matambre un 41,7% y el vacío un 22,8% desde septiembre, de acuerdo con registros de CAMYA. El precio promedio de la carne en media res ronda los $8.000 por kilo, mientras que cortes como la milanesa de nalga alcanzan los $17.500 y el lomo los $19.950. A pesar de estos incrementos, las ventas en los mostradores no han caído significativamente. “Todavía la gente ve que la carne es barata porque la picada vale 9 mil pesos el kilo”, señaló Sergio Pedace, vicepresidente de CAMYA, quien también destacó que la estacionalidad influye en el consumo y en los aumentos aplicados a distintos cortes.

El impacto de los aumentos se explica por una combinación de factores. Por un lado, la oferta de animales se redujo debido a la sequía y las inundaciones, que afectaron el stock ganadero y complicaron la disponibilidad. Por otro, la exportación volvió a competir fuerte por hacienda, con operadores que compran animales livianos para engordarlos y destinarlos al mercado internacional. Esta tendencia ha llevado a que los productores retengan más animales para engorde, limitando la cantidad disponible para faena y presionando aún más sobre los precios.

De cara a las próximas semanas, se anticipa que la demanda típica de las Fiestas y la falta de una recomposición real de la oferta podrían generar un nuevo ajuste de precios, estimado entre el 5% y el 8%. El Centro de Economía Política Argentina (CEPA) analizó la evolución de los precios y detectó una aceleración hacia el cierre del año, vinculando la caída en el consumo interno de carne bovina con la pérdida de poder adquisitivo de los hogares. Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo per cápita de carne bovina fue de 49,5 kilogramos por año hasta septiembre, una mejora respecto al año anterior, aunque aún por debajo de los niveles de 2023.

En este contexto, empresarios y dirigentes del sector consideran que la recomposición del stock ganadero y la implementación de políticas previsibles serán fundamentales para estabilizar el mercado. La presión exportadora y la dinámica de los precios internacionales seguirán influyendo en el comportamiento del mercado local, mientras los consumidores ajustan sus hábitos de compra ante la persistente inflación y los cambios en el poder adquisitivo.