Dos brotes de triquinosis fueron confirmados en el departamento Rosario, provincia de Santa Fe, tras el consumo de chacinados y embutidos de cerdo elaborados sin control sanitario. Las autoridades sanitarias provinciales, en conjunto con la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), el Senasa y el Ministerio de Desarrollo Productivo, intensificaron las medidas de prevención y control para evitar la propagación de la enfermedad.

El primer brote se originó en una familia que compartió productos de cerdo chacinados, elaborados en Moreno, provincia de Buenos Aires. Los síntomas comenzaron a manifestarse 29 días después de la ingesta, dentro del período de incubación habitual de la triquinosis. El segundo brote involucró a dos grupos familiares, con un total de 10 personas, que consumieron salamines y chorizos caseros a mediados de mayo en Ibarlucea. En ambos casos, los afectados evolucionan favorablemente y no se registraron complicaciones graves.

Las autoridades sanitarias dispusieron la inmovilización de los animales involucrados y bloquearon la comercialización de productos sospechosos. Además, se reforzaron los controles bromatológicos y las campañas de concientización, recomendando a la población adquirir productos únicamente en comercios habilitados y realizar análisis de laboratorio en caso de faenas familiares.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria endémica en Argentina, con mayor incidencia durante el invierno, cuando aumentan las faenas familiares y la elaboración casera de embutidos. El parásito Trichinella spiralis no es visible a simple vista y solo puede detectarse mediante análisis de laboratorio. Los síntomas incluyen fiebre, dolores musculares, inflamación facial y, en casos graves, complicaciones cardíacas o neurológicas.

El director de Assal, Eduardo Elizalde, destacó la importancia de la trazabilidad y los controles sanitarios para prevenir nuevos casos. Bromatólogos y autoridades sanitarias insisten en la compra responsable y la denuncia de faena clandestina. Se recomienda acudir rápidamente al sistema de salud ante síntomas compatibles y antecedentes de consumo de productos sospechosos. Las campañas educativas y los controles en comercios y carnicerías se intensifican para proteger la salud pública y evitar nuevos brotes.