La reciente venta experimental de carne de burro en la ciudad de Trelew, Chubut, ha generado un intenso debate en Argentina sobre la legalidad, los beneficios nutricionales y la viabilidad de esta alternativa alimentaria. El proyecto, impulsado por el productor Julio Cittadini, consistió en una prueba piloto en la que la carne se ofreció al público bajo estricta supervisión sanitaria y con la autorización de SENASA y el Ministerio de Producción.

Durante el fin de semana de la prueba, la carne de burro se vendió a $7500 el kilo y, según los responsables, el stock se agotó rápidamente. Cittadini explicó que la iniciativa busca evaluar el comportamiento del mercado y del matadero, y adelantó que en pocos días podría salir una reglamentación definitiva para su venta. "Estamos en una etapa de autorización para la venta al público. Es una prueba piloto para evaluar el comportamiento del matadero", señaló el productor.

Desde el punto de vista nutricional, el doctor Alberto Cormillot destacó que la carne de burro tiene menos grasa y calorías que la carne vacuna o de oveja, y es rica en hierro. Sin embargo, subrayó que su consumo es poco habitual en el mundo y que la aceptación cultural es un factor clave para su expansión. "El tema pasa por si es culturalmente aceptada o no es culturalmente aceptada y si forma parte de una situación crítica de la zona", afirmó Cormillot, quien agregó que "desde el punto de vista nutritivo no hay ningún problema".

El empresario Sebastián Parra, de la industria cárnica, consideró que se trata de una experiencia incipiente y remarcó la falta de frigoríficos habilitados y la necesidad de controles en la cría de los animales. Además, vinculó el interés en nuevas proteínas con el aumento del precio de la carne vacuna.

Por el momento, la comercialización de carne de burro en Argentina es legal pero limitada a experiencias locales y experimentales. Para que se consolide como una alternativa a nivel nacional, será necesario establecer un marco regulatorio claro, habilitar plantas frigoríficas específicas y evaluar la aceptación del mercado. El debate continúa, con posturas encontradas entre productores, especialistas en salud y la industria cárnica, mientras la Patagonia explora nuevas opciones productivas ante la caída de la producción ovina.